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                  麥軒月餅80年:來自一個慷慨故事

                  2015/6/26 9:40:42      點擊:

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                  麥軒月餅80年:來自一個慷慨故事

                  麥軒,在行業內不算是異軍突起的典范,而是老當 益壯的案例。 麥軒當年 它的歷史得從1932年香港元朗五合街麥軒老餅店說起。 這是經營麥軒的莊氏家族一個流傳至今的故事:1932年某日,麥軒先人在店門口遇一老者纏盤被盜,正束手無策。莊老爺子餅店雖然生意清單,但是看著老人如 此焦灼,也動了惻隱之心,慷慨解囊相助,并將老者留居數日。 老者在這幾天總到店里看莊氏做餅,捻著胡子,走來走去。某日,老者一聲不吭地走到制作臺上,挽起袖子和著面粉,這里品品那里摸摸,在合適的時候,將餡兒包 入其中,二十幾分鐘的功夫,就把一個餅做好了。老者把餅放入爐里,掐了掐時間,一到點就立刻取出餅,待涼快后,把餅遞給莊氏。 莊氏一品,果然比自己做的要好吃多了。老者這才告訴莊氏,他是廣東一著名制餅師傅,為答謝莊氏相助之恩,他決定將他畢生的制餅技藝傳給莊氏。很快莊氏就在 香港元朗五合街獲得了立足之地,這便是麥軒的前身。最初,莊氏是以老婆餅的制作而聞名的。 后來莊老落葉歸根,帶著兒孫,帶著老者留下的制餅技術回到了廣東,繼續傳承莊氏的制餅技術。莊氏后人十分聰穎好學,不滿足于家傳所學,在繼承全部技藝后游 學四方,嘗天下美點,遍訪嶺南名師、融會貫通,不斷精進烘焙之法,最后才創立了“麥軒”品牌,并且在業界憑“擅選料、勤管理、巧加工、重品相”而自成一 派。 目前,香港麥軒深圳公司,擁有全封閉式凈化車間面積15000平米,在職人員500余人,研發設計隊伍和食品專業技術人員含外聘專家顧問達30余人。 手工和安全才是硬道理 2012年,深圳美食家“踢館”麥軒,考察了麥軒的整個工藝流程,從進入生產的一樓小門開始,就有防鼠板擋在那里,為的是防止老鼠從一樓進入二樓的生產 線。 到了二樓便是一個開放的更衣室,從衛生帽、工作服、鞋套、口罩等,從頭到腳,有可能產生外界接觸的地方都包裹了一番,然后進入清洗程序:用消毒清潔液清 洗,還要用消毒水消毒過手后,然后烘干,接著就是進入一個風淋室,大風吹著全身,把粘在身上的衣服、小灰塵都吹掉,這才進入第二個更衣流程,為的是徹底與 外界隔絕。如此才進入麥軒的真正生產程序。 從面粉制作成酥皮,師傅們像是在做個藝術品,軟和度、粘合度、烤后的酥香度,樣樣都得考慮。所以不得不用手工,依靠多年的經驗,通過觸摸獲得最為感性、又 最為精準的酥皮制作流程。 蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥講究“酥皮分層”,這最考究手工技藝。酥皮月餅需要打兩種皮,一種是“水皮”,只用清水揉面,面色潔白;一種是“油心”,面粉里加 了酥油。 酥皮制好后,進入包餡兒的流程,同樣也是一個手工流程,只有手工才能如此細膩地把握餅的飽和度和大小、美觀狀況。無論是傳統老婆餅、月餅,還是新派蛋黃 酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執地面點師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才最具味道。同樣的面粉可以做出凹凸 各異、質感迥然、千差萬別的面餅。 每個流程都細心隔離,麥軒的制作工廠更像是物理實驗室。從烤箱下來的餅,到冷卻間,中間是隔開的。烤箱工人把東西推到冷卻間隔壁的暫放室,就按下警鈴讓里 面的人出來推進冷卻室,冷卻室的溫度比暫放室低多了,里面的制冷系統和消毒系統與其他地方的是完全獨立的,這樣保證了食物不受污染。餅冷卻后,開始進入包 裝和裝箱階段。這就是麥軒全封閉式凈化車間。 麥軒80年:品質是麥軒每個一百年的目標 元朗五合街麥軒老餅店從久匿的時光中走出,除了毫無節日區別的傳統餅點、西式餅點、中式傳統餅點,主導產品有老婆餅、合桃酥、雞仔餅。 月餅類的有蛋黃蓮蓉月餅、芝麻月餅、被成為月餅中的金沙巧克力的金沙奶皇月餅、蛋黃酥、炭燒牛肉、綠豆碰、五仁月餅等。 年貨有油炸類糕點、烘烤類糕點和曲奇等至臻餅點系列,主要銷往華東地區,廣東珠三角地區,部分銷往香港及歐美地區。 麥軒不僅傳承了香港、臺灣傳統工藝,更將現代理念融入到面餅的制作過程。最佳原產地材料的麥軒面餅,經由行家遵循嚴謹細致的焙烘技藝,始終不變的是百年的 榮耀光輝和始終如一的傳世美味。 從1932年到現在,麥軒已經有了80年的歷史了,傳承百年老店,對麥軒來說,是彈指二十年的事情。“我們要做的是百年老店,最近的一個百年我能等到,我 們還要接下去做下一個一百年!這是麥軒的奮斗目標,品質是每個一百年的目標“麥軒食品有限公司總經理莊流創這樣說。

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