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                  深圳美食達人的最愛——麥軒手工月餅

                  2016/8/2 17:12:32      點擊:
                  月餅的品種越來越多,卻有越來越多的人感嘆,新不如舊——舊的是手工,帶著專注、感情的月餅,才是好餅。 現代化機器批量生產的產品,自然無法與傳統手工制品相比較 。月餅尤為如此。人們總是篤信:好吃的月餅,一定都是手工的,因為花了心思,自然有了感情。 麥軒這么多年一直沒有改變的就是:堅持原始的手工。 在所有月餅里,蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等最能體現師傅們的手工技能。師傅們要像苛刻地考慮面皮筋度、油酥比例和餡料的精準度等。酥皮制作的時候,把長條的 面卷切成1厘米長的小段,每段就是一個月餅皮。包裹的時候,順著螺旋花紋,保持均勻,像是做面粉藝術,而這只有手工才能做到的細致。 雙黃白蓮蓉: 這是麥軒的招牌產品之一,也是中國最受歡迎的傳統月餅口味之一。麥軒月餅,重在皮的手工工藝。廣式月餅中的雙黃月餅制作過程,工人專門負責把面皮揉成條, 掰成一粒粒,每塊大約都在35克左右,這叫做分皮,再把面皮攤薄,再把蛋黃蓮蓉裹進其中。 雙黃蓮蓉月是最能展示制作者水平的月餅種類,能把雙黃蓮蓉月做好的餅家一定是好餅家。麥軒的這款月餅甜而不膩,蓮蓉清香軟滑,蛋黃咸淡適中,餅皮薄透金 黃,酥軟可口。不論賣相還是味道,都相當出色。 據麥軒廠家說,麥軒的雙黃蓮蓉月,用精選蓮子、白糖和花生油作為原材料,不摻豆、全部人工挑選;蓮子不經過漂白處理,用手工打磨成蓉,所以才會如此細膩香 軟。 蛋黃的挑選也很費功夫:層層篩選,專門挑選剛剛成熟腌制了35天的咸蛋黃,烘焙程序的時間和火候要把握好,早了不出油不起沙,晚了太干。處理得當的麥軒每 只月餅中的蛋黃都剛好噴香出油,剖開一只可以輕松聞得到新鮮蛋黃的香味。 月餅中的“金莎巧克力”: 這款金沙月餅,能讓人吃出巧克力的誘人滋味,不愧為月餅中的巧克力。外形小巧可人,和金莎巧克力相似度頗高。金黃的酥皮上撒了些許芝士粒,還沒入口,芝士 奶香就撲鼻而來。酥皮包裹著細膩飽滿的奶黃,含入口中,絲絲細滑,如巧克力般扣人心弦。與其說這是一款創新月餅,還不如說它是一款令人驚艷的中式甜品小 點。在傳統的中國情人節里,送這一款小點給至愛,無論在意義和口味上,都能得到對方的青睞和認可。 炭燒牛肉月餅: 香港著名的風水玄學大師李居明先生曾在其著作中說到:財運旺的大富大貴者都愛吃牛肉。牛肉是旺財的食物。 這些年來,很多餅家都嘗試用肉類做月餅餡,效果都差強人意。但麥軒的這款炭燒牛肉月餅是我吃過的最棒的肉食餡兒月餅。 銀光閃閃的錫紙做包裝紙,能夠保存住肉食的鮮度。月餅的外層非常松軟,內餡兒不是需要不停咀嚼的干癟牛肉,而是入口即化的牛肉糜,肉糜里有濃郁的胡椒味 道,將牛肉鮮香味兒一股腦兒都提了出來,使得月餅的牛肉味道非常突出,在剎那間攻占味蕾!愛吃咸月餅的,絕對不容錯過! 綠豆碰: 據說綠豆碰有好幾種口味,有瑤柱月餅,肉松月餅等,這類月餅如果需要品嘗,千萬不要嘗“鮮”——月餅做出來需要一個星期左右的時間,才能夠回油,不然會感 覺餡兒松散,皮兒酥松。回軟后的綠豆碰,是色香味具在,肉味入餅,皮薄香酥,無肉不歡、喜愛各色菜式入餅的,這是一類不錯的選擇。 綠豆沙是靈魂角色,外面包裹著不下十層的酥皮。酥皮、綠豆沙,搭配肉松或者瑤柱碎,甜咸結合,把握精準,不油不膩。 五仁月餅: 這是各式月餅中最為顯耀的款式,因餡中有杏仁、桃仁、麻仁、瓜子仁、欖仁而得名。做好這款月餅,自來都是月餅商家最為頭疼的事情,多種干果入餡,味道不 一,主次難統一,五味雜呈,容易造成層次不分明,成為失敗的案例。 麥軒的五仁月餅確是一個例外。它的配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,邊角分明;表面金黃色,無白點,色澤均勻,具有油脂光澤,邊緣呈象牙色,底面棕紅色。口味香甜, 綿軟帶酥,有多種果仁香味。 麥軒的五仁月餅堪稱一絕,因為全部純手工選材、手工制作,內里除了還有傳統的五仁之外,還有一股濃濃的檸檬香味,天然清馨,咬一口唇齒留香。肥而不膩,幽 幽清香,口口飽滿的餡料,很有嚼勁,很有口感,出眾絕妙。 蛋黃酥: 香醇濃郁的酥皮、豆香和蛋黃香在口中細密重疊,令人再三回味。酥皮剛好12層,脆脆的,薄薄的,透出油香。里面的餡料有綠茶蛋黃、白蓮蓉蛋黃和香芋蛋黃三 種口味,每種都非常出色,除了可在佳節享用,平日里也可作為休閑茶點,絕對有范兒! 黑芝麻月餅 這款月餅,絕對是最健康的壓軸品種,特別選取小磨芝麻,搭配核桃提味。芝麻味香,配合適當的甜味,加以核桃淡淡的苦味兒,甜苦相交,芝麻香味濃郁。芝麻回 油的時候,也是核桃出味的時候,兩者雖然味道相遠,確是相映成趣。
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