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                  只有手造才叫面粉藝術

                  2015/7/3 9:46:09      點擊:
                  傳承百年·手造工藝 你要相信,食物也是有感情的。談及加工食物,人們常嘆舊的好。顯然,現代化的生產機器批量作出來的產品無法與傳統手工制品相比 較 。這對于老婆餅、月餅、蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食尤為如此。元朗老婆餅之所以能傳承百年、興盛不敗,其中的秘訣就是手造工藝和配料比例部分。久而久 之,美食老饕們心中篤信,凡是好吃的餅,一定都是手工制作的。 ●品牌故事 參觀深圳麥軒的制作工廠更像是在回到校園里的物理實驗室。麥軒工廠有專門的質檢工作室,里面堆滿了各種儀器和量杯,最嚴格、最安全、最可靠的面餅將在這里 得到數據論證。 當你參觀過麥軒的制作工廠后就會知道,廣式月餅的技術含量遠沒有蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥復雜。有工人專門負責把面皮揉成條,并且掰成一粒粒,每塊大約都在 35克左右,這個步驟,叫做分皮。其它的工人則負責把面皮攤薄,裹進餡料。現在多半已經不用手工模具,而是用專門的機器,工人們流水線工作,操作機器簡單 一下就壓出形狀規則、花紋繁復的月餅。 蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等最能體現師傅們的手工技能。師傅們要像最苛刻的鉆石鑒定專家一樣考慮面皮筋度、油酥比例和餡料的精準度等。制作蛋黃酥和潮香酥 時,師傅講長條的面卷被切成1厘米寬的數小段,每段就是一個月餅皮。包裹的時候,要順著螺旋花紋的走向,小心翼翼地保持花紋的均勻,每個工人都像是在做面 粉藝術品,這是只有手工才能做到的細致。 ●技藝傳承 無論是傳統老婆餅、月餅,還是新派蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執地面點師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面 食才最具味道。同樣的面粉可以做出凹凸各異、質感迥然、千差萬別的面餅。蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥講究“酥皮分層”,這最考究手工技藝。酥皮月餅需要打兩種 皮,一種是“水皮”,只用清水揉面,面色發白;一種是“油心”,面粉里加了酥油。從事二十多年月餅生產、深圳麥軒技術總監張東總結說“只有手工打造出來的 表皮才會酥,面筋的韌性會更強。” ●創新時代 元朗五合街麥軒老餅店從久匿的時光中走出披上時尚新衣。麥軒現在生產、銷售的傳統餅點包括中式傳統餅點,主導產品有老婆餅、合桃酥、雞仔餅;月餅,港式月 餅、臺式酥餅、異國風情月餅;年貨,油炸類糕點、烘烤類糕點和曲奇等至臻餅點系列,主要銷往華東地區,廣東珠三角地區,部分銷往香港及歐美地區。目前,香 港麥軒深圳公司,擁有全封閉式凈化車間面積23000平米,在職人員500余人,研發設計隊伍和食品專業技術人員含外聘專家顧問達30余人。 麥軒不僅傳承了香港、臺灣傳統工藝,更將現代理念融入到面餅的制作過程。最佳原產地材料的麥軒面餅,經由行家遵循嚴謹細致的焙烘技藝,始終不變的是百年的 榮耀光輝和始終如一的傳世美味。“百年麥軒,餅中臻品,烘焙工藝,世代相傳,百年不變。這是深圳麥軒人篤信的企業理念。”深圳市麥軒食品有限公司總經理莊 流創這樣說。
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